Variable Portionsgrößen

• Ziel
  • Reduktion von Lebensmittelverlusten durch den Gast (weniger Tellerrückläufe), damit einhergehend eine Verbesserung des Umwelt- und Klimaschutzes
  • Mittagsangebote für Personen schaffen, die z.B. nur den kleine Hunger stillen möchten, Diät halten, die am Abend zum Essen verabredet sind oder abends mit ihrer Familie warm essen
  • Steigerung Mitarbeitendenzufriedenheit durch differenziertere Berücksichtigung der Bedürfnisse 
• Schritte zur Umsetzung
  • Aufnahme der verschiedenen Portionsgrößen in die Leistungsbeschreibung; bei bestehenden Verträgen, Rücksprache mit der Pächterin oder dem Pächter halten
  • Anschaffung von zusätzlichem Geschirr ist nicht notwendig. Für die kleine Portion können Kuchen oder Suppenteller genutzt werden. Auch besteht die Möglichkeit, auf den „normalen“ Tellern die kleinere Portion zu servieren
  • Planungs- und Umsetzungszeit des Pächter bzw. der Pächterin
  • Preisregelung liegt im Ermessen der Pächterin oder dem Pächter; denkbar wäre z.B. auch, bei der kleineren Portionsgröße das Getränk oder das Dessert kostenlos dazuzugeben, statt Preisanpassung
  • Programmierung des Kassensystems
  • Kommunikationsmaßnahmen im Haus vornehmen
• Beteiligung Dritter

  Kantinenbetreibende

• Praxiserfahrung
  • Sehr positive Rückmeldungen seitens der Belegschaft
  • Herausforderung für die Pächterin oder den Pächter kann sein, dass die Anzahl der Mengen der jeweiligen Portionsgröße nicht geplant werden kann; es sei denn, eine Vorbestellung ist möglich
  • Menüs mit einem Stück Fleisch/Fisch werden nicht in kleiner Portion angeboten
  • Kleine Portion wird gerne in Kombination mit einem kleinen Salat und/oder einer Nachspeise bestellt
  • Die LANUK Umfrage hat gezeigt: Personen, welche die Kantine selten besuchen sind eher der Meinung, dass die Portion of zu groß ist bzw. es schwierig zu bestimmen ist, wie viel Essen an der Ausgabe aufgefüllt wird. Personen, die sich ihr Essen oft selbst mitbringen, befürworten verschiedene Portionsgrößen und stellen sich das Essen am liebsten selbst an einem Buffet zusammen
  • In der LANUK Kantine können Stärke- und Gemüsebeilagen untereinander ausgetauscht werden
  • Regelungen zum Nachschlag (eher selten) werden individuell an der Kasse getroffen
• Kontakt

  Landesamt für Natur, Umwelt und Klima NRW, 
  Postanschrift: 40208 Düsseldorf, Kontakt nachhaltigkeit@lanuk.nrw.de